Πηκτίνη:Η πηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που εξάγεται από φρούτα και λαχανικά. Μπορεί να σχηματίσει ένα τζελ με σάκχαρα σε όξινες συνθήκες. Η ισχύς της γέλης της πηκτίνης επηρεάζεται από παράγοντες όπως ο βαθμός εστεροποίησης, το pH, η θερμοκρασία και η συγκέντρωση σακχάρου. Τα κόμμεα πηκτίνης είναι γνωστά για την υψηλή τους διαφάνεια, την λεία υφή και την αντοχή τους στην κρυστάλλωση της ζάχαρης.
Carrageenan:Το Carrageenan είναι ένας πολυσακχαρίτης που εξάγεται από φύκια. Μπορεί να σχηματίσει ένα gel με εξαιρετική ελαστικότητα και υψηλή διαφάνεια σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η ισχύς της γέλης της καραγενάνης επηρεάζεται από παράγοντες όπως η συγκέντρωση ιόντων, το pH και η συγκέντρωση σακχάρου. Οι κόμμι Carrageenan χαρακτηρίζονται από ισχυρή ελαστικότητα, καλή μασητικότητα και αντοχή στη διάλυση.
Τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού:Το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού είναι ένα είδος αμύλου αραβοσίτου που έχει υποστεί φυσική ή χημική επεξεργασία. Μπορεί να σχηματίσει ένα τζελ με καλή ελαστικότητα και υψηλή διαφάνεια σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η ισχύς της γέλης του τροποποιημένου αμύλου καλαμποκιού επηρεάζεται από παράγοντες όπως η συγκέντρωση, το pH, η θερμοκρασία και η συγκέντρωση ιόντων. Τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιούούλαείναι γνωστά για την ισχυρή ελαστικότητά τους, την καλή μασητικότητα και την αντοχή τους στην κρυστάλλωση της ζάχαρης.
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-12-2023
